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鮨 九谷

邮编:104-0061
东京都中央区银座7-33-9
银座lee大楼 地下1层

TEL.03-3573-8030

食材空运自北海道,全部选用当日所捕获的最上级的鱼肉。

鮨九谷的食材空运自北海道,全部选用当日所捕获的最上级的鱼肉。一年中的每个季节,都用心准备当季最高食材以及季节推荐料理。
春季提供罗臼冲的葡萄虾、初春的青龙虾、鲱鱼子等;夏季提供超甜海胆、乌贼、黑金枪鱼、鲍鱼等;秋季提供肥美的秋刀鱼、柳叶鱼、鲑儿、八角鱼等;冬季提供鳕鱼白子(精巢)、户井金枪鱼等,各种当季丰盛的北海道风味都将被呈现给大家。这里有无法轻易品味的北海道地方吃法和珍奇的酒菜。

鮨九谷对于用来制作寿司的米饭十分讲究:使用被记入了世界遗产的自然资源丰富的白神山地山麓所产的两年产古米。
使用的调和醋中含有在江户时代就被用于江户前寿司制作的红醋。但是因为红醋是一种酿造时间很长并且不便于管理的高级食材,所以曾一度被停止使用了。但是,为了让人们能再次品尝到曾经的江户前寿司,九谷使用了经过传统手法酿造6到7年的红醋来制作寿司。混合了红醋的风味,使得淡茶色的米饭更有韵味,也进一步与北海道的新鲜食材完美融合。

九谷店内座席

在总桧的柜台上准备了10个座席,另外还准备了2间能保护隐私的半单间以及一个隐蔽的单间。

融合了空间、光、色彩以及声音,用现代艺术的手法将日本的四季浓缩于店铺之中。在这个由室内设计师--水谷壮市氏设计的以北海道光纤地图为主题的崭新现代和风空间里,衷心的希望每一位顾客都能享受到一场寿司的感官盛宴。

既私密又不失开放舒适的半单间,两位到四位都能使用。

也有十分隐蔽的雅间,在这里可以完全不用在意其他的顾客,开心的吃自己的饭。