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鮨 九谷

〒104-0061
東京都中央区銀座7-3-9
銀座Leeビル B1F

TEL.03-3573-8030

最上級の食材を活かす匠の技

九谷は北海道から毎日魚を仕入れています。そのため関東では、なかなか見ることのできないユニークな魚を召し上がっていただく事が可能ですが、一方、寿司職人には様々な種類の魚をさばく知識と経験が必要となります。九谷ではこの知識と経験を合わせ持つ匠の職人寿司が在籍。最上級の素材を最高級の技でご提供いたします。
また、英語を話せる板前もおりますので、外国からのお客様のおもてなしにもご利用頂けます。

九谷の総料理長 田中亘は京都の料亭で培った繊細な手仕事を持ち味に、恵比寿や六本木のミシュランを獲得している寿司屋や一流ホテルの料理長として、30年以上働いた経歴を持つ寿司職人です。江戸前寿司の味を守りつつ、奥深い出汁の旨味を活かした握りへと進化させています。寿司職人は天職と語る田中。一つ一つの仕事を丁寧に大切に、心を込めて握った寿司を味わって頂きたい、と真摯な気持ちで日々お客様に向かい合っています。東の粋に西の雅を忍ばせた九谷の寿司をどうぞお召し上がり下さい。