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鮨 九谷

〒104-0061
東京都中央区銀座7-3-9
銀座Leeビル B1F

TEL.03-3573-8030

最上級の食材を活かす匠の技

高橋 貴之
店主
九谷は北海道から毎日魚を仕入れています。そのため関東では、なかなか見ることのできないユニークな魚を召し上がっていただく事が可能ですが、一方、寿司職人には様々な種類の魚をさばく知識と経験が必要となります。九谷ではこの知識と経験を合わせ持つ匠の職人寿司が在籍。最上級の素材を最高級の技でご提供いたします。
高橋は海外の日本料理店において長年料理長として腕をふるい、レストラン業界での最高の賞であるBest Restaurant賞も連続で受賞しております。海外からのお客様も英語でおもてなしを致します。

千田 健
ソムリエ / 唎酒師
ソムリエ 千田 健は、伝説の名店『ラ・シャンス』でワインの基礎を学び、『レストランひらまつ』ではソムリエとして勤務。『エノテーカ・ピンキオーリお台場』ではシェフソムリエとして活躍いたしました。その後、和食レストランでもソムリエとして従事、和の素材とワインが織りなすマリアージュの知識をさらに深めました。『九谷の鮨に使っている酢は七年物の熟成赤酢。他の酢と比べて後味にまろやかな旨味が潜んでいて、ワインとも相性が良いんです。』と語る千田。世界中から集めたワインや日本酒の中から、鮨やつまみの香りを引き立てる逸品をお勧めいたします。