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鮨 たかや

〒104-0061
東京都中央区銀座7-3-9
銀座Leeビル B1F

TEL.03-3573-8030

最上級の食材を活かす匠の技

寺田 嗣佐夫
料理長
東京ガス青山クラブでそのキャリアをスタートし、永田町のリーガロイヤルホテルの系列店を経て、箱根強羅花壇、銀座うち山で研鑽を積みました。その後、田町の沖縄ワインダイニングと栃木の寒井観光余一やなの料理長を務め、2019年4月より、鮨 たかやの料理長に就任。知識と経験を合わせ持つ匠の技で、お客様に感動を与える和食をお届けいたします。

千田 健
ソムリエ / 唎酒師
ソムリエ 千田 健は、伝説の名店『ラ・シャンス』でワインの基礎を学び、『レストランひらまつ』ではソムリエとして勤務。『エノテーカ・ピンキオーリお台場』ではシェフソムリエとして活躍いたしました。その後、和食レストランでもソムリエとして従事、和の素材とワインが織りなすマリアージュの知識をさらに深めました。『たかやの鮨に使っている酢は七年物の熟成赤酢。他の酢と比べて後味にまろやかな旨味が潜んでいて、ワインとも相性が良いんです。』と語る千田。世界中から集めたワインや日本酒の中から、鮨やつまみの香りを引き立てる逸品をお勧めいたします。